Bajo esta denominación se viene trabajando en el municipio de Gáldar para mantener la obtención de un valioso producto de características tradicionales como es el auténtico queso  elaborado de forma artesanal, cuyo proceso se basa en la sabiduría de nuestros antepasados  remontándose a más de tres siglos.

Las características  geológicas y bioclimáticas de nuestras medianías y cumbres hacen del lugar una  excelente fuente de pastos endémicos de extraordinaria  calidad, que junto a la naturaleza productiva y resistente del ganado de raza canaria intervienen en la medida que les compete en la obtención de una producción láctea de alto valor para la elaboración quesera.

Las excelentes cualidades de los quesos obtenidos en esta zona han sido reconocidas reiteradamente, ya en los siglos XVII y XVIII José Sosa así como José de Viera y Clavijo recogían en sus respectivas obras la gran valía de los quesos elaborados en los Altos de Gáldar, situándolos entre los mejores del mundo y haciendo mención a los pagos de Barranco Hondo, Altazo, Pico de Viento y Taya entre otros. Del mismo modo en el siglo XIX son valorados como productos selectos de la isla, recogido este hecho por Sabino Berthelot. Otros autores de la época también hacen mención a las exquisiteces de estos quesos, tales como Pascual Madoz, Juan de la Puerta Canseco o Cipriano de Arribas y Sánchez.

Hoy en día continúan elaborándose con la sabiduría transmitida por generaciones, utilizando leche cruda de oveja, cabra y vaca, cuajos vegetales y animales, con el arte de las manos experimentadas en la prensa de la leche cuajada para conseguir unos quesos que serán madurados en cuevas donde se reúnen  los requisitos óptimos de temperatura, humedad y con total garantía sanitaria, de donde se sacará un producto de exquisitas cualidades.

Actualmente en la zona de medianías de Gáldar podemos disfrutar del fruto del trabajo de 23 queseras y queseros que se han adaptado a los requisitos sanitarios exigidos  para constar en el Registro General Sanitario sin perder las características de elaboración tradicional que le confiere la excepcional palatabilidad de estos quesos.

La aceptación del producto en cuestión se pone de manifiesto cada año en la fiesta que se celebra en torno al mundo del queso en el municipio de Gáldar, donde se desarrollan las catas de los Quesos de los Altos de Gáldar así como la de Quesos de Gran Canaria y quesos de flor y media flor, donde se dan cita queseras y queseros de toda la isla, que además de participar en la Cata con sus productos tienen la oportunidad de darlos a conocer al público y gestionar la venta junto a la Muestra de Artesanía que se lleva a cabo de manera paralela.

Este año se festeja la XI Cata de Quesos de lo Altos de Gáldar

la X de Gran Canaria

la III de los Quesos de flor y media flor

La fecha será el 20 de abril de 2008 junto con la Muestra de Oficios Artesanos que tiene lugar en la Plaza de Santiago de Gáldar y la actuación de diversos grupos folclóricos, en horario de 8 a 14 horas. En el transcurso se dan los nombres de los premiados en la cata, a los cuales se les hace entrega de trofeo y premio en metálico. A lo largo de la jornada será posible degustar nuestros afamados quesos junto con los del resto de la Isla.

Dicha fiesta se ha hecho un importante hueco en el calendario festivo de Gáldar, aumentando año a año el número de queseros y artesanos participantes, así como el del número de visitantes deseosos de degustar nuestros quesos y comprar un producto estrella en de nuestra gastronomía